Tomar el carré y desgrasarlo.  Salar, untar con mostaza y cocer al horno en placa aceitada por 40 minutos a horno medio precalentado.

Para el crocante, procesar el pan y mezclar en un bol con el tomillo, perejil, aceite de oliva, ralladura de limón.

Cubrir el carré con el crocante y llevar al horno nuevamente por 10 minutos más.

Para el chutney, rehogar la cebolla morada trozada en cacerola con oliva. Sumar la manzana en cubitos y salpimentar.

Incorporar las ruedas de jengibre, azúcar, canela, el vinagre, agua, tapar y terminar de cocer a fuego bajo por 50 minutos.

Para la guarnición, pelar y hervir las batatas en agua y sal en cuñas. Envovler las cuñás en panceta y cocer al horno medio (en placa aceitada) por unos 10 minutos en horno medio.