Para la esponja, diluir la levadura en aceite y mezclar con el azúcar y la harina. Dejar leudar.

Para la masa, hacer una corona con la harina, salar por fuera y en el centro agregar la esponja, aceite y el agua.

Comenzar a integrar con las manos y amasar por varios minutos hasta que obtenemos una masa tierna.

Dejar leudar (tapada) al doble.

Para el aderezo, en un bol, mezclar el oliva con los condimentos, ajo picado y queso rallado.

Estirar la masa con los dedos en placa rectangular aceitada, untar con el aderezo, tapar y leudar nuevaemnte. Cocer al horno fuerte por unos 20 minutos.

Para los vegetales, cortar las lonjas de los vegetales bien finas y aderezar con vinagre, aceite. Salpimentar y aromatizar con tomillo. Marinar 2 horas.

Para la mayonesa, hervir las remolachas y procesar con ajo, sal, pimienta y oliva.

Cortar en rectángulos chicos y armar los sándwiches con el relleno a gusto.