Para la tortilla, pelar las papas y cortar en cubos. Freír en aceite caliente y reservar.

Saltear la cebolla fileteada en aceite y pasar a un bol, dejar enfriar.

Batir los huevos con sal y pimienta. Mezclar con la cebolla, las papas y el chorizo colorado en cubitos.

Volcar sobre sartén con aceite bien caliente, cocer hasta dorar y dar vuelta. Terminar la cocción.