Hervir las papas en agua con sal hasta que estén a punto. Colocar unas gotitas de vinagre para que no desarmen (es opcional). Saltear la cebolla hasta dorarla y rallar grueso la papa. Calentar una sartén y agregar un poco de aceite. Colocar la mitad de la papa rallada y aplastar un poco con las manos. Agregar la cebolla dorada con sal y pimienta. Cubrir con el resto de la papa rallada. Cocinar de 2 a tres minutos hasta que la base se dore. Dar vuelta con la ayuda de un plato y cocinar 3 minutos más del otro lado hasta dorar.