En un plato mezclar la carne con el ajo, impregnándola bien. Reservar.

En una cacerola de fondo grueso (tipo hierro fundido, cerámica o aluminio) caliente, colocar aceite, rehogar a fuego suave las cebollas, la cebolla de verdeo, ajíes, y la pimienta en granos.

Cuando la cebolla esté transparente, ir agregando de a poco, las zanahorias, la calabaza y la carne con el ajo. Remover cada tanto con cuchara de madera, hasta que todo vaya dorándose. Condimentar con el pimentón ahumado, ají molido, sal y pimienta molida.

Agregar el tomate, el vino y algo de caldo para emulsionar la preparación.

Cuando la zanahoria esté casi cocida, agregar el trigo previamente remojado, y más caldo. Continuar la cocción hasta que el trigo esté tierno,

Apagar el fuego, y dejar reposar por lo menos 10 minutos .

Servir en vasijas de barro o cerámica (para mantener el calorcito), espolvorear perejil picado, y agregar un chorrito de jugo de limón según gusto del comenzal.