INGREDIENTES
- Aceite neutro c/n
- Patas de cerdo 2 kilos
- Pechito de cerdo 1
- Falda 2 kilos
- Chorizo de cerdo 8
- Chorizo colorado 3
- Maíz blanco 2 kilos
- Poroto Pallares 2 kilos
- Zapallo anco 3 kilos
- Morrón rojo 3
- Cebolla de verdeo 1/2 paquete
- Puerro 1/4 de paquete
- Zanahoria 4
- Caldo de verduras c/n
- Sal
- Pimienta
- Pimentón dulce
- Comino
- Panceta ahumada 500 grs
Salsa picante:- Aceite de maíz 150 cc
- Cebolla de verdeo 1/2 atado
- Pimentón dulce 20 grs
- Ají picante 30 grs
- Agua fría 70 cc
Para el locro, remojar el maíz y porotos por 8 horas con 3 cambios de agua.
Comenzar dorando el pechito cerdo en grandes trozos en una cacerola grande con base de aceite. Una vez dorado, agregar la panceta en bastones y cocer hasta que esté crocante.
Sumar la falda trozada, las patitas de cerdo, y los chorizos en rodajas. Salpimentar y cocer por unos 15 minutos.
Incorprorar el maíz blanco y los porotos, integrar bien y cocer por 5 minutos más.
Sumar los vegetales picados guresos, zapallo, morrón, verdeo, puerro y zanahorias. Rectificar sal y pimienta y condimentar con el resto de los condimentos.
Cubrir con caldo y cocer por unas 2 horas, agregar más caldo de ser necesario.
Para la salsa picante, rehogar la cebolla de verdeo en aceite y sumar el ají picante bien picado más el pimentón. Integrar y retirar del fuego. Sumar agua fría y reservar.
Servir el locro en platos profundos y decorar con la salsa sobre el locro.
