Saltear la panceta en tiritas, agregar la cebolla picada, el ajo picado, salpimentar. Agregar la cebada, hidratar con vino blanco. Cocer por 3 minutos. Hidratar con caldo, agregar a medida que sea necesario. Cocer por 20 minutos. Agregar las arvejas y el queso, revolver y servir.