Transparentar la cebolla en juliana en oliva, agregar ajo picado y salar.  Sumar el arroz y cocer por un minuto.  Incorporar vino blanco y reducir, sumar el cado hasta cubrir y revolver hasta que el arroz esté cocido. Sumar la espinaca cruda en tiras finas, agregar jugo de limón y el ajo picado, el caracú (incorporarlo bien, se va a derretir) y el queso rallado. Agregar caldo durante la cocción de ser necesario.