Para la crema, batir las yemas a baño María con el azúcar y el agua hasta cremar (y pasteurizar las yemas).

Retirar del fuego y seguir batiendo hasta que baje la temperatura.

Incorporar el chocolate fundido a baño María con movimientos envolventes y luego la crema gelatina hidratada en agua fría y derretida a baño María (también equiparando densidades).

Por último, agregar la crema de leche, semibatida, también con movimientos envolventes.

Volcar la crema en budinera con papel film y congelar tapado.

Para las garrapiñadas, hacer llevar a hervor el agua y azúcar y sumar las almendras. Retirar del fuego y remover hasta que se empanice.

Volver al fuego y remover hasta que tomen el color dorado. Reservar sobre papel manteca y romper para separar las pegadas una vez seco.

Decorar el helado con las garrapiñadas.