Para el relleno, colocar la carne en un bol y mezclar con el morrón y cebolla rallados. Aderezar con jugo de limón y sumar humeadad con el tomate rallado y condimentar.

Aparte, rehogar ajo picado y sumar el relleno. Cuando dora la carne incorporar el extracto de tomate. 

Apagar el fuego y terminar con menta y perejil picados.

Para las berenjenas, cortarlas lingitudinalmente y hornear, con la piel hacia abajo y tajeada por 25 minutos en base de oliva y condimentada.

Para el armado, retirar la pulpa y reservar para otra preparación y rellenar. Cubrir con cubitos de mozzarella y cherrys en mitades.

Gratinar al horno fuerte por 5 minutos.