Cortar en trozos muy pequeños los vegetales. En una sartén poner el aceite a calentar y añadir todos los vegetales. Cocinar por espacio de 15 a 20 minutos. Añadir la salsa de tomate y los distintos pescados desmenuzados, cocinar y reservar. Poner los ingredientes para la masa en un bol grande y mezclar bien. Amasar hasta conseguir una masa fina, elástica y que no se pegue en las manos o mesada. Cortar la masa en tres bollos. Estirar por separado y forrar con una base de masa una placa para horno enmantecada. Después poner el relleno de la empanada. Disponer la otra masa tapando el relleno y repetir la operación para lograr el doble piso. Cubrir y darle forma en los bordes y en la superficie con recortes de masa. Pinchar la masa de arriba por 3 o 4 sitios para que no quede hueca. Hornear a 200 grados por espacio de 30 minutos aproximadamente o hasta que este doradita. Dejar que enfríe y comer tibia o fría.