Cortar en trozos muy pequeños, la cebolla, la berenjena, y los pimientos.
En una sartén poner el aceite a calentar y añadir todos los ingredientes los vegetales. Cocinar por espacio de 15 a 20 minutos.
Añadir el tomate frito y el atún, cocinar 4 minutos más y reservar.
Poner los ingredientes para la masa en un bol grande, añadir al aceite, la cuchara pequeña de pimentón dulce y mezclar bien. Amasar hasta conseguir una masa fina, elástica y que no se pegue en las manos o mesada.
Cortar la masa en dos bolas. Estirar por separado y forrar con una base de masa una placa para horno. Después poner el relleno de la empanada
Disponer la otra masa tapando el relleno y darle forma en los bordes y en la superficie con recortes de masa. Pinchar la masa de arriba por 3 o 4 sitios para que no quede hueca.
Hornear a 200 grados por espacio de 30 minutos aproximadamente o hasta que este doradita. Dejar que enfríe y comer tibia o fría. Servir acompañada de unos verdes o sola.