Para la masa, en un bol, colocar la harina más el polvo de hornear, el chimichurri, la manteca pomada, la sal y el agua.

Tomar la masa con cornet y cuando une, amasar por unos minutos.

Descansar tapada y estirar, cortar discos de unos 10 cm.

Cocer en sartén de ambos lados, sin materia grasa. Reservar en bolsa de nylon con separador.

Para los de entraña y chorizo, limpiar las entrañas y cortar en tiritas. Dorar en oliva junto con el chorizo desgranado. Salpimentar.

Para la criolla, picar los vegeteales y mezclar con el vinagre y aceite a gusto más los condimentos.

Para el armado, cubrir el taco con el salteado de carne, la criolla y la mozzarella rallada.

Para el saludable, saltear en oliva el ajo y espinaca picados, sumar el trigo burgol previamente hidratado y condimentar.

Pasar esta preparación a un bol e integrar con las claras, volver la preparación a la chapa y comenzar a estirar sobre la chapa para ir formando dos “masas” de tacos.

Hacer un hueco en el centro de cada “masa” y colocar la yema en estos.