Pelar las papas y cortartalas en cubitos de dos centímetros de lado. Freír en aceite caliente. Reservar.

Aparte, en un bol, batir los huevos con el perejil y cebolla picados más el chorizo colorado en cubitos, sal y pimienta.

Volcar la mezcla de huevos sobre las papas fritas en la sartén (sin el aceite) e integrar con espátula.

Cuando coagula, dar vuelta y terminar de cocer.