Pelar las papas y cubetearlas, freirlas y reservar.

Tomar una sartén y rehogar la cebolla fileteada. Reservar.

Aparte, en un bol, batir los huevos con ajo y perejil picados, sal y pimienta.

Sumar las papas, el chorizo en rodajas e integrar.

Tomar una sartén con oliva y volcar la mezcla. Cuando despega la base, dar vuelta y terminar la cocción.