Para la masa: lograr una masa firme uniendo todos los ingredientes. Dejar descansar tapada por media hora.

Sacar bollitos de unos 5 cm de diámetro, dejar descansar nuevamente, tapados, por 10 minutos más.

Estirar formando los círculos de las tapas de empanadas.

Reservarlos sepárandolones con films.

Para el ossobuco, dorar en oliva la pieza en rodajas gruesas, traspasar a una fuente y agregar los vegetales trozados o picados de manera gruesa también. Salpimentar y cubrir con el caldo. Tapar con aluminio y llevar al horno medio por 3 horas. Dar vuelta la pieza cada tanto y agregar líquido si es necesario. Desmenuzar la carne y reservarla para el relleno.

Para el relleno: derretir la grasa y saltear la cebolla picada. Salar. Agregar la carne, condimentar y agregar un poco de fondo de cocción para humedecer. Esperar a que se enfríe la preparación.

Armar las empanadas, y freir o llevar al horno hasta que la masa esté cocida.