Salsa: Pelar los tomates. En olla con base de oliva dorar los ajos picados, la zanahoria y cebollas también bien picados. Salar. Agregar los tomates bien picados y dejar cocer.

Para la masa, batir en un bol todos los ingredientes, agregar la harina de a poco para que no se hagan grumos.

Hacer los panqueques en sartén caliente con base de manteca para cada uno.

En un bol mezclar todos los ingredientes (la calabaza horneada, el jamón picado, la mozzarella y queso rallados, las almendras tostadas y picadas).

Rellenar los panqueques, doblarlos como pañuelos, colcoar en fuente con base de salsa y cubrir con salsas blanca y queso rallado. Gratinar.