PARA LA MASA: Hacer un volcán de harina tamizada. Colocar la manteca en cubos en el centro y arenar con un cornet o con las manos. Importante no amasar. Volver a armar un agujero en el centro y colocar el huevo y el agua. Integrar sin amasar y dejar en reposo de 1 hora en heladera tapada con film. Estirar la masa. Forrar el molde y blanquear la masa antes de colocar el relleno.

PARA EL RELLENO: Cocinar la calabaza al horno, para obtener un puré más seco. Terminar con abundante queso rallado. Limpiar, cortar en juliana y cocinar la acelga a la italiana (aceite de oliva y ajo) una vez cocida escurrir y reservar. Sudar la cebolla también en juliana. Blanquear la masa y luego agregar el puré mezclado con 3 huevos batidos y una segunda capa de la mezcla de la acelga y la cebolla junto a los otros huevos.