Para la masa, hacer una corona con la harina y salar. En el centro agregar la manteca fría en cubitos, los huevos y el agua. Unir sin amasar hasta lograr un arenado.

Descansar en heladera por 30 minutos envuelta en film. Estirar 1 círculo.

Para el relleno, lavar la espinaca y saltear en oliva con ajo picado.

Aparte, rehogar la cebolla fileteada con el panceta en bastones.

Mezclar ambos salteados y sumar la mozzerlla rallada, la albahaca picada, la ricota y los huevos batidos. Salpimentar.

Para el armado, rellenar en forma de anillo, dejando libre un círculo interior.

Cortar triángulos del perímetro interno del cícrulo libre hacia el centro de la tarta y doblar hacia fuera.

Cortar triángulos del borde externo libre de la masa y doblar hacia adentro.

El resultado es una tarta circular cubierta con masa desde el centro y desde el afuera.

Pintar con huevo, espolvorear con queso azúcar y cocer a horno fuerte por 25 minutos.