En una licuadora colocar la mayonesa, vinagre, jugo de limón, mostaza, aceite de oliva y el queso rallado, licuar bien.

Luego sumar la crema de leche y licuar despacio hasta integrar (reservar en la heladera en un bol).

En una fuente grande o en un bol bien grande colocar la lechuga criolla (sin  la nervadura y cortada con la mano en forma rústica). Colocar el aderezo  y agregar la pavita cocida y los crutones, mezclar y terminar con escamas de queso duro (cortado con el pelapas).