PARA EL BUDIN NAVIDEÑO: Batir la manteca con el azúcar, colocarle los huevos de a uno por vez, incorporar el harina junto con el polvo para hornear y mezclar bien. Remojar las pasas y las frutas confitadas en el coñac. Picar las frutas secas y agregarle la miel. Incorporarle a la masa todas las frutas, colocar en un molde y llevar a un horno de 170 grados.

PARA EL BUDIN DE CHOCOLATE Y CIRUELA: A baño maría derretir el chocolate con la manteca. En un bol incorporar la leche con el huevo, luego el chocolate ya fundido.  Y por último lo seco, la harina, mezclada con la ciruela ya cortada en pequeños dados. Enmantecar y enharinar la budinera, en un horno pre-calentado, a 180. Cocinar por 25 minutos, controlar con un escarbadientes si esta  cocido.

PARA EL BUDIN DE POLENTA Y NARANJA: En un bowl batir la manteca pomada junto con el azúcar hasta que este bien espumosa, agregar las ralladuras, incorporar los huevos de uno  y el jugo de naranjas y a esencia. Mezclar la harina común junto la harina de maíz y el polvo de hornear y las pasas. Y una pizca de sal unir bien a la preparación. En un molde de budín ingles enmantecado enharinado volcar la preparación, llevar a un horno  a 170  gr durante aproximadamente 50 minutos. Decorarlo con un glaseé de naranjas y rodajas de naranjas y chocolate picado.