Mezclar la harina, con la levadura activada con agua tibia y azúcar, aceite de oliva y sal. Evitar contacto entre la sal y la levadura. Sumar agua de acuerdo sea necesario. Lograr una masa homogénea.

Dejar leudar al doble, tapada, por una hora.

Estirar la masa con los dedos con forma rectangular y dejar descansar por 10 minutos más.

Llevar a la parrilla y adobar con almíbar de vino tinto. Cubrir con cubitos de queso, uvas y terminar con romero, oliva y pimienta.

Cocer a la parrilla a fuego bajo por 30 minutos, cubrir con fuente y colocar brasas arriba para lograr una cocción pareja.

Para el almíbar de vino, reducer el vino con el azúcar a fuego bajo, revolviendo.

Pancitos: Con la misma masa de la focaccia, hacer bollitos de 15 gramos. Rellenar con los ingredientes deseados, amasar en círculos para que el relleno quede en el centro y freir o cocer a la parrilla.