Para la mase madre, mezclar las harinas con el agua y descansar un día, retirar un poco de la masa madre y agregar nuevamente partes iguales de harinas y agua, integrar y descansar nuevamente. Repetir cada tanto y así la masa perdurará en el tiempo (usando masa madre como fermento para hacer pan).

Para el pan, en un bol colocar el agua y la masa madre ya fermentada. Agregar la hrina blanca e integral y comenzar a unir.

Bajar a la mesada enharinada y trabajar con espátula o manos enharinadas para ir amasando y a que es muy húmeda.

Hacer pliegues hacia arriba cada media hora por unas 5 horas. Dar la forma definitva del pan y descansar en heladera por un día.

Llevar al horno fuerte precalentado por 40 minutos sobre placa con agua debajo.