Para el matembre, desgrasarlo y disponerlo en la mesada con la grasa hacia arriba. Picar todos los vegetales y cubrir el matambre, espolvorear con huevo duro picado, queso rallado, ajo rallado, perejil picado y aceituans verdes fileteadas. Condimentar y enrollar.

Bridar y envolver en papel film. Cocer en caldo por 2 horas.

Para los sándwiches, cortar el matambre en rodajas, untar el pan con mauyonesa y servir con lechuga, rúcula y tomate.