Hacer una corona con la harina y la sal. En el hueco incorporar el agua tibia y el huevo. Mezclar hasta obtener una masa celulítica. En este momento agregar de a poco la manteca pomada. Golpear la masa contra la mesada muchas veces para que relaje el gluten. Dejar descansar, estirar con manteca sobre la mesada (mejor sobre un lienzo, ver video)

Estirar, rellenar, salpimentar, aderezar con oliva y envolver. Llevar al horno en placa enmantecada.