Rosca de masa bomba

Rosca de masa bomba
Pastelería

INGREDIENTES


  • ✨Ingredientes:

  • - Agua 500 cc.
  • - Manteca 200 g.
  • - Sal 8 g.
  • - Harina 0000 300 g.
  • - Huevos 8 unid.
  • - Azúcar 10 g.

  • ?CREMA PASTELERA DULCE DE LECHE:

  • - Leche 500 cc.
  • - Azúcar 50 g.
  • - Yemas 120 g.
  • - Maizena 40 g.
  • - Chaucha de vainas 1 g.
  • - Dulce de leche repostero 500 g.
  • - Dulce de leche repostero extra 500 gr

Mirá la ? dulce que preparó hoy el genio de @gustavonari ?? ROSCA DE MASA BOMBA DE PASTELERA Y DULCE DE LECHE ?. Nosotros ya la amamos? contanos que te pareció!

1.⚡En una olla colocar el agua, azúcar, la sal y manteca y llevar a ebullición.

2.⚡Tamizar la harina e incorporarla de una sola vez.

3.⚡Fuera del fuego mezclar rápidamente, con cuchara de madera o plástica hasta que quede unida y seca y sin grumos. Volver al fuego moviendo hasta que la masa despegue de las paredes de la soutese.

4.⚡Retirar del fuego, y dejar que la masa baje la temperatura.

5.⚡Romper los huevos e integrar de a poco, hasta lograr una crema lisa, brillante.

6.⚡Disponer la masa bomba en una manga con boquilla lisa de 1 cm de diámetro. Dar forma sobre placa en mantecada.

7.⚡Hornear durante 20 minutos a 180° C., 160° 20 min más. Lo recomendable es hacer la Cocción del freezer o abatidor.

8.⚡Dependiendo los tamaños retirar del horno y dejar enfriar. Realizar con la punta de un cuchillo un orificio pequeño en la base de las pâte a choux y rellenarlos. 
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?CRAQUELIN:
- Manteca 250 g.
- Azúcar 300 g.
- Harina 000 300 g.

1.⚡Unir la manteca pomada y el azúcar. Volcar esta mezcla sobre los secos. 

2.⚡Unir con un cornet hasta lograr una masa lisa y uniforme. Estirar sobre plásticos a un espesor de 2 mm.

3.⚡Refrigerar hasta que la masa endurezca. Cortar del diámetro deseado poner sobre las bombas realizadas antes de ir a cocción.
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1.⚡Llevar la leche a ebullición en una soutese de acero.

2.⚡En un bol mezclar el azúcar con el almidón, incorporar las yemas y mover hasta conseguir una mezcla homogénea.

3.⚡Volcar la leche sobre la preparación anterior, mezclar bien y volver al fuego moviendo constantemente con un batidor de alambre hasta que espese y llegue a ebullición, luego del hervor, cocinar por dos minutos más.

4.⚡Una vez cocida retirar de la soutese, colocar el dulce de leche en un bol y volcar la crema pastelera caliente trabajarla hasta que quede una crema lisa y homogénea. Tapar con film en contacto y refrigerar.
Al momento de la utilización regenerar.
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✨Armar la rosca, y está lista!✨.
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