Para los macarons, en un bol, integrar con batidor eléctrico las claras con 200 gramos de azúcar impalpable (previamente tamizada) y entibiar a 50 grados, sin dejar de batir, a baño María.

Retirar del fuego y batir con batidora hasta lograr un merengue liviano.

Aparte, mezclar el resto del azúcar con la harina de almendras (previamente tamizadas).

Integrar a la preparación anterior, con movimientos envolventes.

Cargar la manga y escudillar (hacer las formas de los macarons) sobre placa para horno con base de placa siliconada o papel manteca (iguales y a la misma distancia.

Orear por unos minutos y cuando el dedo no se pegue, cocinar en horno a 140 grados por 6 minutos.

Retirar de la placa para cortar la cocción.