Para los bastones, cortar el pescado en piezas de 2 x 6 cm, pasar por harina, luego por huevo batido con sal y pimienta o (sólo clara batida) y freir en aceite caliente.

Para la remoulade, picar todos los ingredientes sólidos y mezclarlos con los líquidos.

Para la mayonesa de ajo, esterilizar las yemas mezclándolas con 4 cucharaditas de agua y 4 de jugo de limón y cocinarlas 40 segundos al microondas o 2 minutos a baño maria. Pôner el el vaso del mixer junto al ajo asado, la leche, la pulpa del limón asado. Salpimentar a gusto y mixear, agregando el aceite de oliva hasta emulsionar bien.

Para la mayonesa de remolacha, mixear todo.