Pescados y Mariscos
INGREDIENTES
- Aceite de girasol 20 litros
- Cebolla 60 kilos
- Zanahoria 40 kilos
- Morrón rojo 20 kilos
- Morrón verde 20 kilos
- Tomate 40 kilos
- Papa 40 kilos
- Ajo 5 cabezas
- Vino tinto 65 litros
- Salsa de tomate 45 litros
- Sal
- Pimienta
- Armado 70 kilos
- Cebolla de verdeo 2 kilos
- Perejil 1 kilo
Rinde 1000 porciones.
Filetear los vegetales y rehogarlos en aceite por orden de dureza (comenzar con los más duros). Salpimentar y desglasar con vino blanco.
Reducir por unos minutos e incorporar la salsa de tomate más el pescado en postas.
Cocer por 10 minutos y terminar con verdeo y perejil fresco.
