Lavar los cornatilos, pasar por harina previamente mezclada con sal y pimienta y freír en aceite bien caliente por un minuto.

Para las rabas, pasar por harina mezclada con sal y pimienta. Luego por huevo y nuevamente por la harina. Freír en aceite bien caliente por no más de un minuto.

Para la salsa, picar el ajo con el estragón y mezclar con mayonesa, mostaza y jugo de limón.

Servir con la salsa.