En sartén con oliva, rehogar el ajo y cebolla picados. Salar y sumar la merluza en cubitos. Una vez cocida la merluza pasar a un bol y dejar enfriar.

Para la salsa, derretir la manteca, sumar la harina hasta que tome. Sumar la leche de a poco e ir revolviendo hasta que espese, rompiendo los grumos con batidor. Condimentar.

Volcar la salsa blanca sobre la merluza y mezclar. Llevar a la heladera a que tome frío.

Hacer bolitas y rebozar. Llevar a la helera nuevamente. Freír en aceite bien caliente.

Para el apanado, batir los huevos con sal, pimienta y perejil. Pasar las bolitas por harina, por huevo y por pan rallado.