Cortar el surubí en postas de 4 cm. Dejar reposar 5 minutos el pescado con el jugo de los limones y los ajos cortados en láminas. Desechar partes oscuras y grasa. Salar el pescado, pasar por harina y sellar a fuego fuerte con aceite. Una vez doradas las piezas, retirar y reservar. En el mismo recipiente rehogar a fuego lento las cebollas y los pimientos cortados todos en pequeños cuadraditos. Luego incorporar el pescado reservado, unas hojas de laurel, el vino blanco, el puré de tomate y cocinar 30 minutos aproximadamente.

PARA LA GUARNICIÓN: Limpiar muy bien las papas con su piel y cocinar en agua. Una vez hechas, retirar, escurrir. Aplastar rústicamente con la palma de la mano y colocar en el centro una nuez de manteca, sal, pimentón y finalizar con el verde del verdeo. Servir.