Para el caldo, llevar a hervor el pescado con los vegetales trozados grandes y salpimentar. Procesar cuando los vegetales estén tiernos.

En una tabla, estirar los filetes, salar y untar con el aderezo. Enrollar y sostener con palillos. Reservar.

Aparte, en sartén, dorar en oliva el morrón verde, rojo y cebolla en cubitos chicos y el verdeo y apio picados. Salar y agregar el ajo. Dejar cocer. Desglasar con vino blanco hasta que se evapore el alcohol. Sumar las aceitunas sin carozo y picadas, el puré de tomate y el caldo (procesado una vez tiernos los vegetales.) hasta cubrir.

Colocar los rollitos de pescado en el caldo, las papas hervidas por 5 minutos y en rodajas y dejar cocer por unos 20 minutos. Agregar caldo si es necesario.