Emparejar el filet, salpimetar y reservar. Saltear los vegetales y salpimentar, reservar.

Aparte, procesar las aceitunas sin carozo, con el aceite y el ajo para hacer la pasta y armar rollitos rellenando con la pasta y el salteado.

Colocar el palito de brochette y pasar por el crocante y llevar al horno y servir con las papas hervidas al natural salteadas en salsa roja.

Para la salsa, calentar el aceite y dorar ajos, sumar vinagre, pimentón y ají molido a gusto.