Para la reducción, calentar el jugo de naranja, el aceto, el azúcar y la ralladura de naranja. Reducir hasta la mitad.

Incorporar las alcaparras y cilantro picados.

Para el pescado, cocer a la chapa en oliva y salpimentar. Pintar cada tanto.

Para el hotcake, activar la levadura con un poquito de leche, azúcar y harina.

Aparte, mezclar el puerro salteado en manteca con el puré de papas, la leche y los huevos.

Sumar la harina y la levadura activada. Salpimentar y terminar con las claras batidas a nieve incorporándolas con espátula.

Tomar cucharones y cocinar en sartén con manteca de ambos lados.

Servir con cherrys asados al horno y rúcula fresca adobados con oliva, sal y pimienta.