Tomar las piezas y deshuesarlas, estirar sobre la tabla y untar con la pasta de aceitunas, cubrir con jamón, bastones de zanahoria (previamente hervidas) y queso de rallar. Condimentar.

Enrollar, sujetar con palillos y dorar en oliva de ambos lados. Luego cocer en horno medio por unos 25 minutos.

Para la pasta de aceituna, mixear las aceitunas, el ajo, sal y aceite en cantidad necesaria.

Para los espárragos, lavar y en el tallo sacar la fibra con pela papa. Hervir en agua y sal por unos 5 minutos y cortar la cocción en agua helada.

En una placa enmantecada, colocar salsa blanca de base, espárragos, salsa blanca, espárragos y queso parmesano rallado por arriba. Gratinar.