Cortar las pechugas en tiras.  Moler los ingredientes de la marinada. Marinar el pollo por media hora. Poner las tiras en zig zag en los pinchos y saltear en plancha aceiteda.

Para el escabeche:
Saltear las verduras en aros y/o Juliana. Agregar laurel, ajo picado.  Agregar medio vaso de vinagre de vino, agua y vino blanco. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 10 minutos. Salpimentar y servir con un ¼ de taza de aceite de oliva.
Salsa:
Mezclar todos los ingredientes y servir.