Calentar el aceite en una sartén, incorporar las cebollitas junto con el ajo, cocinar durante 5 minutos. Agregar el pollo y cocinar dándolo vuelta hasta que se dore toda la superficie.

Incorporar  el estragón, la sidra, el caldo, el vino y el vinagre. Llevar a hervor, bajar la llama tapar y cocinar a fuego lento 30 minutos , retirar del fuego y agregar el yogur, sazonar a gusto.

Guarnición: Cortar los tomates en rodajas y sacarle las semillas. Cocer al horno bajo por 30 minutos con base de oliva, salpimentado y condimentado con orégano y tomillo. Colocar los tomates en un bol y sumar la albahaca y los quesos rallados o desmenuzados.