Trozar el pollo, sin piel, pasarlo por harina y sal. Dorar el oliva.  Agregar ajo picado, y desglasar con vino blanco. Sumar jugo de limón, perejil picado, el limón en rodajas.  Agregar pimienta, cúrcuma y agregar caldo de ser necesario.

Para el puré, saltear la panceta en cubitos, agregar el apio picado. Hervir las papas en agua y sal, pisar con manteca, leche, huevo y nuez moscada. Mezclar con el salteado de panceta y apio.