Para el pollo colocar en una sartén con aceite de oliva y sellar los muslitos. Incorpore la salsa ya un poco reducida, condimentar con sal y pimienta. Llevar a un horno medio y terminar la cocción.

Para la salsa colocar en una sartén el jugo de mandarinas, azúcar, vinagre y el vino tinto con las especias. Dejar reducir y condimentar.

Guarnición: Cortar las batatas a lo largo con mandolina o cuchillo en finas láminas. Cocinar hasta que estén doradas y crocantes en freídora. Servir el pollo junto a las batatas crocantes y la salsa de mandarinas y vino tinto.