Deshuesar el pollo en forma de bolsa: retirar el huesito de la suerte. Separar la alitas cortando por la articulación. Desprender con la mano y cuchillo la carne y la piel de la espalda y de las supremas. Dislocar las pata muslo de la cadera. Dar vuelta cada pata y deshuesar los dos huesos de la pata cortando internamente sin cortar la piel. Retirar la totalidad de los huesos del pollo.

Mezclar los ingredientes del relleno previamente salteados junto a los quesos rallados gruesos.

Rellenar, bridar y llevar a cocinar en horno unos 45 minutos.