Para el pollo relleno:

Abrir las pechugas como un libro, salpimentar y rellenar con el queso de cabra y los orejones. Enrollar y colocar sobre las placas con el cierre hacia abajo. Salpimentar por fuera y rociar con aceite de oliva. Hornear a temperatura alta por 15 minutos.

Para los papines:

Hervir los papines con piel en agua con sal. Una vez tiernos, colar y dejar tibiar. Luego aplastar con la mano, rebozar con una mezcla de harina, pimentón y sal, freír.