En un bol batir los huevos con el azúcar por 10 minutos hasta cremar.

Aparte, mezclar el almidón con el cacao  e incorporar a la crema de a poco y tamizando. Integrar con movimientos envolventes.

Volcar la mezcla en placa enmantecada con papel manteca enmantecado. Cocer a horno fuerte por 8 minutos.

Para el relleno, batir el dulce de leche con el queso crema. Sumar la crema de leche y seguir batiendo hasta que tome.

Aparte, batir el queso crema con la leche condensada, sumar la crema semimontada y por último agregar la gelatina sin sabor hidratada en agua fría y luego derretida a baño María, equiparando densidades.

Cortar el pionono con moldes circulares (base y tapa).

Armar cilindros del diámetro de las bases con acetatdo. Colocar la base, copitos de dulce de leche, relleno de color y relleno blanco. Tapar y llevar al freezer.

Una vez fríos remover el acetato, bañar y llevar al freezer.