Para la masa, batir la manteca pomada con el azúcar impalpable y la ralladura de limón. Incorporar las yemas de a una y continuar batiendo hasta volver a cremar.

Agregar la harina y la sal e integrar con espátula hasta tomar la masa. Envolver en papel film y descansar en heladera por 30 minutos.

Estirar y forrar un molde de tarta. Cocer al horno medio por 25 minutos con peso para que no se deforme (papel aluminio y porotos).

Para la crema de limón, batir los huevos con las yemas y el azúcara baño María. Agregar la ralladura y jugo de limón más la manteca pomada. Reservar en heladera con film en contacto.

Para el merengue, batir las claras a nieve y agregar (sin dejar de batir) el almíbar a 118 grados (agua, limón y azúcar) hasta montar.

Para armar el lemon pie, rellenar la tarta y reservar en heladera. Decorar con el merengue.