Para el caramelo, en sartén caliente, colocar un poco de azúcar y las cascaritas de naranja y cuando carameliza sumar más azúcar. Así sucesivamente hasta terminar los 200 gramos. Remover con cuchara de madera.

Volcar el caramelo en molde de 25 cm para budín de pan, mover el molde para que el caramelo cubra base y lados de la budinera. Reservar para que seque.

Para la masa, hidratar el pan desmigado con la leche y colocar esta preparación en licuadora más los huevos y 100 cc de crema. Licuar y sumar el azúcar más la ralladura de naranja y la esencia. Licuar nuevamente y pasar la preparación a un bol.

Incoporar el resto de la crema de leche e integrar con espátula con movimientos envolventes.

Volcar la masa en el molde acaramelado y sumar las pasas de uva previamente hidratadas en whisky.

Cocer al horno medio/bajo a baño María por 1 y media horas. Dejar enfríar a temperatura ambiente, guardar en heladera y desmoldar al otro día.

Servir con dulce de leche y crema.

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