Derretir el chocolate a baño María (no pasar de 50 grados ya que se quema).
Verter 2/3 en un bol y volcar 1/3 sobre la mesada de marmol.
Tomar dos espátulas y remover con técnica de espatulado (ver video) hasta llegar a los 27 grados.
Volver a colocar el chocolate sobre los 2/3 e integrar hasta llegar a 32 grados.
Pasar a manga y colocar en moldes junto con los accesorios a gusto. Dejar secar en lugar fresco (no en heladera).
Servir.
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