Para la masa, batir la crema con el azúcar y yema hasta crema.   Sumar la harina mezclada con la sal y unir hasta tomar.

Bajar a la mesada y fresar con la palma de la mano hasta que se logre una masa lisa.

Llevar a la heladera por 30 minutos.

Para estirar, romper con la mano para darle calor, unir y estirar con palote.

Fonsar un molde de tarta y cocer al horno medio precalentado por 20 minutos (con peso para que no se deforme).

Para la crema de limón, llevar la leche a hervor.

Aparte, mezclar el azúcar con el almidón de maíz y volcar sobre las yemas. Batir con batidor de mano y agregar el jugo del imón, volver a batir.

Volcar la mitad de la lehce caliente sobre esta mezcla, revolver y verter esta mezcla a la mitad de la leche caliente que dejamos sobre el fuego más ralladura de limón.

Revolver hasta espesar, hervir por 1 minuto.

Dejar enfriar en un bol pintada con manteca o con film en contacto en heladera.

Para el merengue, mezclar todos los ingredientes en un bol y llevar a un bol por 30 segundos, revolver. Repetir este procedimiento 5 veces y batir con batidora eléctrica hasta la textura del merengue.

Para el armado, rellenar la masa con la crema y decorar con el merengue italiano en manga.

Quemar con soplete.