Para el corazón del volcán de chocolate, derretir el chocolate con la manteca. Calentar la crema con el agua hasta que hierva y volcar sobre el chocolate derretido. Formar una crema de chocolate pareja, volcar sobre un molde (que quede de 1 a 2 cm de altura) y llevar al freezer hasta que se congele.
Derretir el chocolate con la manteca.
Por otro lado, batir las yemas con el azúcar.
Incorporar el chocolate derretido a las yemas.
Desligar las claras con sal (¡no batir!) e incorporarlas a la preparación anterior, alternando con la harina tamizada.
Enmantecar y colocar cacao (harina y cacao) moldes de flan individuales.

Llenar los moldes con mezcla de chocolate hasta la mitad. Llevarlos al freezer por unos minutos.

Sacar la ganache congelada, cortar cubos de chocolate de 2 x 2 cm.

Poner un cubo de ganache congelada en el centro del volcán, cubrir con más masa, dejando 1 cm de molde libre y volver a congelar.

Cocinar directo del freezer a 180 grados por 10 a 12 minutos aproximadamente. El volcán está listo cuando de golpe crece en el medio. Sacar del horno, dejar reposar un minuto y servir con helado y frutillas.