Derretir la manteca y volcarla sobre el chocolate picado. Dejar reposar para que se unan los ingredientes.

Aparte, semimontar la crema y reservar.

Llevar el agua y el azúcar a 118 grados para lograr un almíbar en el punto bolita.
En un bol con las claras, verter el almíbar para lograr un merengue.

Agregar el chocolate derretido, a temperatura ambiente, a la crema semimontada.

Sumar el merengue a la preparación principal e incorporar con movimientos envolventes.

Servir.