Panna cotta con dulce de frutilla

Panna cotta con dulce de frutilla
Postres

INGREDIENTES


  • Panna cotta:

  • Crema de leche 800 grs
  • Azúcar 300 grs
  • Gelatina sin sabor 14 grs
  • Esencia de vainilla 1 cdita
  • Ralladura de naranja 1
  • Agua 70 cc

  • Crocante:

  • Harina 0000 200 grs
  • Manteca 100 grs
  • Azúcar 100 grs
  • Canela 100 grs

  • Dulce:

  • Frutilla 1 kilo
  • Azúcar 750 grs
  • Canela 1 rama
  • Jugo de limón 1
dulce frutilla

Panna cotta: En un bol con crema de leche caleinte (sin hervir) volcar el azúcar y revolver con batidor de mano.  Sumar la esencia de vainilla y la ralladura de naranja. Integrar con batidor.

 

Volcar en forma de lluvia la gelatina en el agua fría. Diluir a baño María. Mezclar un poquito de la mezcla original en la gelatina (para equiparar densidades) y luego volcar esta mezcla en la original.

 

Poner la mitad de la preparación en molde de budín enfilmado. Llevar a la heladera a solidificar por un par de horas. Hacer un surco a lo largo, colocar el dulce de frutilla y volcar el resto de la preparación. Volver a la heladera.

Servir con dulce de frutilla sobre el postre.

 

Para el crocante, arenar la manteca fría con la harina, azúcar y la canela. Cocer a horno medio por 20 minutos en placa enmantecada. Romper y servir sobre la mermelada.

 

Para el dulce:

Lavar bien las frutillas, sacar los cabitos y cortartas en cuartos. Colocar en un bol y mezclar con el azúcar.

Dejar en la heladera por 12 horas para que macere bien. Retirar y pasar a una olla, agregar la canela y el jugo de limón.

Llevar a fuego moderado durante 45 minutos, revolviendo con cuchara de madera de manera constante.

Probar el punto con un plato frío. Si hacemos un surco con el dedo y la mermelada tarta en unirse, el punto está listo. Envasar en frasco esterilizado.